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• 不是所有白酒都是越陳越香,醬香酒也要看基因

  彌久陳香，歲月窖藏，我們對酒的認識由來已久，但是我們不真正了解白酒。中國有近萬億白酒的消費能力，但是懂酒的不到萬分之一！我們所知曉的部分甚是有限，對于好酒的評判標準是：首先要香，香氣優雅，口感要舒適，我們平常所接觸的一些碎片化的知識往往對我們產生了誤導！即使沒有錯，但是酒的作用就是喝，好喝為大。不是所有酒陳放的時間越長越好，下面分兩個部分來闡述為什么不是時間越長越好！

  

• 醒酒也是酒文化

  醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。 醒酒，是指密封的酒，在開瓶后不直接飲用，而是將酒先倒進分酒器（醒酒器）、讓酒體靜置氧化的過程。醒酒是讓酒與空氣接觸，使酒體香氣更突出，口感更醇厚。醒酒，是指密封的酒，在開瓶后不直接飲用，而是將酒先倒進分酒器（醒酒器）、讓酒體靜置氧化的過程。當把在密閉容器的酒體倒出分酒器（醒酒器）時候，酒體逐漸恢復到室溫，酒體香氣等分子慢慢發生聚合反應，即是游離的小分子重新聚合成大分子，此時酒體香氣突出，口感變得細膩優雅、醇厚飽滿。

  

• 沒有它，醬酒就不香，它是醬酒的功臣

  當談起大曲醬香釀造工藝的時候，大家都知道“端午踩曲，重陽下沙”。但是，端午踩曲中的一個重要角色常常被忽略，它就是蚊。中國產酒制曲的地方一般都有曲蚊，種類多達二三十種，而茅臺鎮有一種獨一無二的曲蚊，外殼硬，小米粒般大小，在制曲過程中扮演了舉足輕重的作用。仁懷縣城中樞鎮，距離茅臺鎮不過10來公里，就沒有這種曲蚊，或許這也是兩地釀造的酒在風味上差異較大的原因之一吧。

  

• 第一次喝醬香酒，為什么很多人會覺得難入口？

  在自然釀造的過程中產生的風味物質多達1600多種，（據大曲醬酒的代表“飛天茅臺”最新研究成果，已經突破1900多種：大曲醬酒是有“生命”的酒，風味物質還在不斷繁衍）。而人的口腔一般只能接受一兩百種，大曲醬酒極致的風味遠遠超過了我們能接受的程度，初品者需要一個慢慢接納的過程。據大曲醬香酒的代表茅臺集團前幾年的研究報告：大曲醬香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。